Når der skal grilles i det danske sommerland, står menuen gerne på hotdogs og burgere med hakkebøffer.
En pølse med ketchup og en hakkedreng i sesambolle er der intet galt med.
Men hvis du vil løfte maden til nye højder, giver kokken Umut Sakarya, der er medejer af restauranterne Guldgrillen og Guldkroen og aktuel med kogebogen "Grillbaren", her sine bedste tricks.
- Når man laver en hård tilberedning, som man gør på grill, er det for det første vigtigt, at kødet ikke er for magert og fedtfattigt. Ellers vil det blive tørt og kedeligt, siger han.
Det er med andre ord ikke lige her, du skal spare på fedt og kalorier.
- Til gengæld smager alt bare bedre med en smule røg og åben ild - især pølser og hakkebøffer, siger Umut Sakarya.
Hvis menuen står på hjemmelavede burgere, råder han til, at du især fokuserer på sødme-syre-balancen.
- Det salte element får du nemt fra baconskiverne, osten eller saltet på bøffen. Men det svære er at ramme den rette balance mellem det søde og det sure, siger Umut Sakarya.
Her kommer det syrlige element fra agurkesalaten i spil, og det søde fra toppings og burgerbuller.
Umut Sakaryas opskrift på burgerboller lyder:
Lun en deciliter vand og 75 gram smør i en gryde.
Kom 20 gram gær, 50 gram sukker og 14 gram salt i en røreskål eller røremaskine, og tilsæt herefter "smørvandet".
Rør et æg og 1,5 deciliter kærnemælk i blandingen, og tilsæt 500 gram hvedemel lidt ad gangen.
Rør, til dejen er smidig og ensartet, og lad dejen hæve tildækket 30-60 minutter.
Tril dejen til 12-15 store boller, og lad dem hæve yderligere en time.
Pensl forsigtigt med æg, og bag 10-12 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft.
Den ristede hotdog er en nydansk klassiker, der indeholder alle de afgørende smagselementer: noget surt, sødt, salt og bittert - samt umami fra kødet og det ristede brød. (Arkivfoto). Liselotte Sabroe/Ritzau Scanpix
Hvis du laver hjemmelavede hotdogs, kan dejen også bruges til hotdogbrød.
Derudover er nøglen til en god hotdog, at du køber pølser af bedst mulige kvalitet, siger Umut Sakarya.
- Der bliver efterhånden produceret enormt mange kvalitetspølser, som er nemme at få fat i. Derudover er det bare at give den gas med ketchup, remo, rå og ristede løg - og karse. Det synes jeg, er virkelig lækkert, siger han.
Et tredje bud på en alternativ grillret er kebab, foreslår Umut Sakarya, der selv har ejet en restaurant med fokus på kebab.
Umuts version laves ved at skære 200 gram svinenakke i tynde skiver og drysse med salt og to spiseskefulde sucuk-krydderi, som er et pølsekrydderi fra Balkan og Mellemøsten.
Vend kødet i to spiseskefulde yoghurt, og lad kødet marinere nogle timer på køl.
Lav sideløbende en fars bestående af 200 gram hakket svinekød, som røres med et fintrevet løg, salt, peber, sød paprika, hvidløgspulver, timian, to æg, to teskeer kartoffelmel og en teske bukkehornsfrø.
Tilsæt herefter de yoghurtmarinerede kødstrimler til farsen, og form små pølser af blandingen.
Steg kødet ved høj temperatur, og servér i fladbrød med salat og dressing.
- Hvis du følger anvisningerne, bliver kødet så godt, at det næsten kan slå en voksen mand ihjel af glæde, siger Umut Sakarya.
/ritzau fokus/
Af Cecilie Lyngberg, Ritzau Fokus