Leverpostej er mere dansk end både folkekirke og kongehus. I hvert fald er der flere, som spiser leverpostej, end der er medlemmer af folkekirken eller tilhængere af kongehuset. Hele 92 procent af alle danskere over 12 år smører sig indimellem en leverpostejmad, og rigtig mange af os gør det hver eneste dag. Men sådan har det ikke altid været.

Da smørepålægget første gang blev solgt i København 20. oktober for præcis 160 år siden, var det for toppen af borgerskabet, fortælles det i bogen Et stykke med leverpostej fra Roskilde Museums Forlag.

Franskmanden F.L. Beauvais solgte leverpostejen fra sin kælderbutik. Han havde også opfundet den superindviklede opskrift:

Leveren skulle udvandes, koges, afkøles, rives og blandes med spæk. Massen skulle presses igennem en sigte, tilsættes krydderier, trøfler og stykker af duer eller dyrekød. Farsen skulle fyldes i en form eller måske ind i en dej belagt med flæskeskiver og derefter bages over åben ild.

Dyre bakker

Den proces var ikke billig, og prisen på leverpostej var heller ikke til at spøge med. En arbejdsmand skulle arbejde mellem en og to uger for at tjene penge nok til en lille bakke.

Men tænderne løb i vand hos både rige og fattige, fortæller pastor Johannes Plege i en bog om København i 1800-tallet.

»Da Beauvais i hine Tider aabnede sin Kjælder på Østergade, maatte der hver Aften rekvireres Politi for at holde Gaden ryddelig, sa stor var Tilstrømningen for at se en kogt Oxetunge og et Stykke Leverpostej.«

I dag spiser vi 18 millioner tons leverpostej om året i Danmark – eller fire kilo per dansker. Børn og mænd spiser lidt mere med kvinderne.

Børnefamilierne spiser mere end resten af befolkningen, men ingen anser leverpostej for noget særlig fint, og den brunlige masse har endda lagt navn til den kedelige hårfarve, vi også næsten alle sammen har.

Eksotisk i udlandet

Opskriften er blevet enklere, end da Beauvais hakkede den første lever i 1847, og allerede da kødhakkeren blev opfundet 13 år senere ,forsvandt noget af det eksklusive ved leverpostejen.

I udlandet er dansk leverpostej til gengæld meget eksotisk, for ingen andre gør som vi. Syd for grænsen laver man leverpølse. I Frankrig bliver lever til patéer, og i Sverige koger og damper man leverpostejen, så den bliver helt anderledes end vores bagte udgave.