Spiser du for meget, kan det være en idé at krydre maden med stærke krydderier. Ny forskning viser, at lidt chili i maden gør, at man spiser mindre. Og det er ikke, fordi folk ikke bryder sig om maden.
Tværtimod viser et forsøg fra Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet, at en række forsøgspersoner bedst kunne lide tomatsuppe, når der blev tilsat chili, men alligevel spiste de markant mindre suppe, når krydderiet var i.
»Hvis sanserne bliver tilfredsstillet, øger det mætheden i større grad, end man har regnet med,« fortæller lektor Per Møller fra Institut for Fødevarevidenskab.
Han forklarer, at fornemmelsen af mæthed bliver styret af stoffer i hjernen. Den nyeste forskning viser, at der i blandt andet chili og andre krydderier findes stoffer, som gør, at man føler sig hurtigere mæt. Den viden kan måske i fremtiden være med til at løse problemerne med fedme.
»Målet er at tilfredsstille folks sult, uden at de behøver indtage mange kalorier,« fortæller lektoren.
Han skal nu til at undersøge, om folk bliver ved med at føle sig mætte, når de har spist chiliretter og ikke hurtigt snupper sig et mellemmåltid.
Kul på krydderierne
Det er ikke kun chili, der sandsynligvis hjælper på vægten.
På fødevarekonferencen MAPP i går kunne professor Arne Astrup fra Institut for Human Ernæring på Københavns Universitet fortælle, at man også undersøger sennep, ingefær, peberrod og peber. Et af krydderierne har vist sig at være mere effektfuldt end chili til at sætte forbrændingen op.
»Der er mange hemmeligheder gemt i vores almindelige mad, som der endnu ikke er nogen, der har kigget efter,« siger Arne Astrup.
Han kan endnu ikke afsløre det mest effektive krydderi mod fedme, fordi Københavns Universitetet arbejder med et patent, men han tror, at den ny viden i fremtiden kan hjælpe mod overvægt.
»Man kan lave færdigretter, kosttilskud eller måske et lægemiddel til at forebygge sukkersyge, hvor stoffet er i,« spår professoren.
Smilende fortæller han, at der også kan være en anden god grund til at spise stærk mad lige som mexicanerne og asiaterne.
»Chili virker som konservering. En gryderet med chili kan stå længere tid uden for køleskabet, før der kommer mug på,« konstaterer han - velbekomme.