Avisen.dk
Nyhedsbreve | Opret profil | Log ind | Kontakt | Avisen.dk bruger cookies, læs mere her

L Artisanale

19. marts 2007 18:41
Visninger  [2544 ]   Debat  [7 ]

I forbindelse med Zbig Rybczynskis The Orchestra fik jeg lige i forbifarten nævnt en fremragende absint, som jeg nød et glas af, mens jeg så filmen. Det har måske gjort én og anden nysgerrig efter at finde ud af, hvad det mon lige var, jeg ved den lejlighed fik gravet frem af gemmerne.

Det er der såmænd ikke noget hemmelighedskræmmeri ved. Den hedder L Artisanale og er fremstillet i Pontarlier – den by i Frankrig, der var centrum for produktionen af absint tilbage i de gode, gamle dage, hvor mænd gik med høj hat og kunstnere skar ørerne af sig selv. Baggrunden for dens tilblivelse er til gengæld en anonym idealists vedholdende brud på amerikansk lovgivning. I disse for vort land og vore allierede så alvorlige tider er det jo sådan noget, der grænser til terrorvirksomhed.

For at forstå omfanget og karakteren af denne kriminalitet, må vi lige være lidt tekniske. Absint fremstilles af en neutral alkohol og en række urter, hvoraf de vigtigste er malurt, anis og fennikel. Fremstillingen sker ved, at disse urter trækker i stærk alkohol – omkring 85 procent – i et døgns tid eller to. Derefter fortyndes udtrækket til omkring 40 procent. Skulle nogen få den vanvittige tanke at smage på dette udtræk, vil deres mund omgående snøres sammen i de vederstyggeligste spasmer. Malurt indeholder absinthin, som er noget af det bitreste, som Moder Natur nogensinde har undfanget, og den stærke alkohol sikrer, at det hele kommer med i udtrækket. Det kan vi ikke ha , det skal faktisk ende med at blive en nydelse at drikke det – og derfor skal udtrækket destilleres.

Det hældes i et dertil indrettet apparat - på diverse dialekter kaldet alembic eller pot still , der består af en lukket kedel med et rør, der løber igennem en vandkøler.

 Alembic

Der skrues op for varmen, og da alkohol har et lavere kogepunkt end vand, er det det, der fordamper først. I køleren fortættes alkoholen atter, og voila – ud drypper næsten ren alkohol, der på magisk vis har taget alle de gode smagsstoffer med sig og efterladt de mindre gode i kedlen.

I stort set alle lande er der en eller anden form for restriktion på det dér med at destillere hjemme. I USA fortolkes reglen ret stramt – enhver procedure, hvor der drypper alkohol ud af apparatet er forbudt. Det giver ikke helt mening; idéen er, at folk skal betale afgifter af alkohol i stedet for at lave det selv, men i forbindelse med absint er udgangspunktet en neutral alkohol, der er helt lovligt indkøbt. Staten bliver ikke snydt for noget, men det er en spidsfindighed, som den amerikanske lovgivning ikke tager højde for. Den danske ditto er i øvrigt uklar på det område.

Nå, men tilbage til L Artisanale. Den er fremstillet af et kriminelt element, der har gået et sted over i The Land of Opportunity & of The Free og hygget sig med hjemmefremstilling af absint, og i den amerikanske absint-undergrund fik han ry for at være én af de bedste. En dag fik han så et tilbud, han ikke kunne afslå: En invitation til at komme til Pontarlier og udfolde sit talent i større skala, med de bedste råvarer.

Resultatet blev altså L Artisanale. Det blev vist til nogle hundrede flasker eller deromkring, og de blev udsolgt på et døgns tid. Jeg var heldig nok til at få fingre i én, og den nyder jeg godt af i skrivende stund. Nu kan man kun håbe på, at denne amerikanske storforbryder finder til Pontarlier en anden god gang. Jeg har faktisk hørt rygter, der kunne tyde på noget sådant.

Del på Facebook
19.03-2007 | 19:35 af Christoffer Bech
Ja, det er godt lige at få det med. Det er nok på sin plads at indskærpe et "Don t try this at home, kids".
 
 
20.03-2007 | 03:46 af Danny Hedegaard
Absinth fåes idag på

Krut s Karport

http://kruts.dk/

Dog kun i en udgave på 68 %:-)

Din beretning bringer mig erindring min pureste ungdom i firserne som stamkunde hos Jørgen Sømod på hans beværtning Tanhäuser i Holbergsgade.

Her var husets varemærke en egenproduceret Absinth indeholdende 85 % alkohol, der blev serveret ledsaget af en dramatisk historie om at den var forbudt i de fleste lande, deriblandt Frankrig fordi den fremmede blindhed, samt sindssyge.

Sagesløse førstegangsbesøgende kunne godt tro at Hr Sømod kunne have drukket sit hjemmebryg i rigelige mængder? Og det var ikke på grund af at han havde et dårligt syn;-)

Stedet var opkaldt efter Hr Sømods yndlingsopera Tanhäuser af Richard Wagner. Der blev stort set ikke spillet andet end musik af Wagner - i særdeleshed Tanhäuser.

Væggene var malet Absinthgrønne og møblementet bestod af Rokoko møbler. Kom du uforvarende til som et medlem af den uvidende hob at bestille en fadøl blev du smidt på porten og henvist til det nu også hedengangne Cafe Brønnum.

En udsøgt, men charmerende uforskamme opførsel var iøvrigt en side af Jørgen Sømod stampublikummet satte stor pris på.

Der serveredes kun udsøgt spiritus, og kun blended Whisky, hvoraf han havde 130 forskellige. Når du bestilte skulle du beskrive din smag og du blev hevet med op til kortet over det skotske højland, med alle destillerierne markerete med knappenålre, hvorefter Hr. Sømod med sin pegepind tegnede og fortalte inden du endte med eksempelvis en god 15 års Higland Park. Altid uden is! Den formastelige der bestilte med is gjorde det aldrig siden.

Barcardi og Gordons var heller ikke at forefinde i sortimentet, men ægte cubansk rom og Tanqueray Gin kunne fåes. Af vodka gik kun de russiske og polske.

Cocktails var en verden for sig, hvor snart sagt alt kunne improviseres.

Af alkoholfrit kunne kun bestilles grøn sportsvand, men det var tilladt:-)

Sin verdensomspændende berømmelse fik stedet for sit af mange stamgæster højt værdsatte tilbud om 3 slag i den bare af en selvvalgt pisk i baren. Det foregik til akkompagnement af "Gladiatorernes indtog i Rom" fra Verdis Nabucco, efter indtagelse af en koboltblå cocktail af passende Sømodsk styrke.

Ritualet afsluttedes med at ofret fik placeret et romerlys mellem ballerne der slukkedes med en Chiffon.

Dette tilbud var netop ophørt da jeg var begyndt at komme på stedet. Bevillingen havde arriveret helt uden nogen klage til anledning, for at inspicere det noget farverige optrin, hvorefter dette humorforladte statslige organ nedlagde forbud, og udstedte en bøde for usømmelighed på et offentligt etablisement.

Blandt stamkunderne var iøvrigt foruden mig selv, og uden nogen sammenligning ellers, den berømte og berygtede Maquis De Sade.

Efter således at være berøvet sit store trækplaster måtte Hr Sømod finde på et andet tilbud til sit til tider noget aparte publikum - jeg selv undtaget, naturligvis!

Det nye tilbud blev til "Abdullah prøven".

Denne bestod i at gæsten skulle drikke fire centiliter 96% finsprit iblandet tabasco, hvorefter en kvindelig gæst iført kjole blev bedt om at stille sig tilrådighed. Hun blev vejet og den mandlige gæst lagde sig iført bar overkrop på et fakirbrædt med 128 tætsiddende spidse søm, hvorfor der ikke gik hul på huden.

Han skulle så holde en planke på tværs, mens kvinden stillede sig op på brædtet. Imens afspillede Sømod iført sin tyrkiske Fezhat pakistansk slangetæmmermusik.

Den udvidede Abdullah prøve bestod i at gæsten lå på brædtet med en minelygte for panden, hvor han blev spurgt hvilken farve kvindens trusser havde.

Til slut kunne gæsten indskrive sig i Abdullah gæstebogen, med tilhørende diplom.

Kvinder var  afskåret fra at tage diplomet idet Sømod jo havde fået en bøde for usømmelighed på offentlig beværtning.

En aften på Tanhäuser var altid en fornøjelig oplevelse, tilsat et levende publikum, en passende blanding af grovheder og charmant optræden af den altid butterfly og jakke påklædte vært.

Man blev sjældent decideret beruset. Timer kunne gå med 3 - 5 glas god maltwhisky, snakken gik også for livligt, og der skete for meget til at det var aktuelt bare at bælle.

Har ført langtrukne filosofiske samtaler på stedet om verdens sande tilstand. Deriblandt en lang nats samtale med en af Etatsråd Estrups tip tip----oldebørn om genindførelsen af enevælden. Et synspunkt som jeg dog ikke kunne erklære mig enig i med dette tilbageværende medlem af den danske landadel, der for daværende meget sigende var ansat i Jordbrugsdirektoratet.

Et par år kom jeg vel ret jævnligt hos Jørgen Sømod på dette pragtfulde sted, men galskaben fik desværre en brat ende.

En nat var der pludseligt lukket. Årsagen hørte jeg senere fortalt ude i byen, men slut var det for altid, og siden har København bare ikke været den samme by for mig, og jeg har savnet dette i særklasse outrerede, men også hjertevarme etablisement lige siden.

Håber at disse erindringer fra min ungdoms vår var et læserværdigt bidrag til Cegebes fortælling om den myteomspundne franske drik Absinth;-)

Skål og velbekomme

Danny Hedegaard
 
 
20.03-2007 | 08:16 af Christoffer Bech
Jeg har godt hørt et og andet om Tannhäuser (og ærgret mig over at være for ung/for sent ankommet til København til at have oplevet det), men det her er den fyldigste og mest dækkende beskrivelse af stedet, jeg til dato har læst. Tak for den!

Jeg kender selvfølgelig godt Kruts. Man skal ikke se ned på de 68 pct, det er den "klassiske" styrke for absint (man plejer at fortynde destillatet en anelse, inden det hældes på flaske). Derudover er der ikke så meget ved den, de har på Kruts, smagen virker lidt endimensionel og kedelig, når man har prøvet det, der er bedre.
 
 
21.03-2007 | 20:55 af Pestohest
Hvem der blot havde et glas gammel mørk rom, en øreklaplænestol og en fez til disse fortællinger.
 
 
21.03-2007 | 21:01 af Christoffer Bech
Hvad rommen angår, kan man få den her:

http://www.finestandrarest.com/FR_rum.html
 
 
23.03-2007 | 00:21 af Danny Hedegaard
Den dame og de herrer?

Kunne disse links måske have jeres feinschmecker interesse?

Danske links til Whisky nyderen

http://www.reallife.dk/ibyen/steder.php?sektion=42&stedsektion=4&kategori=58&side=3

Drik rom.dk

God at blive klogere af, eller måske vejen til en ny interesse for drikken rom?

http://www.drikrom.dk/

Landsforeningen EDB

Landsforeningen EDB (Eksperimenterende Danske Brændevinsamatører) blev stiftet i 1977 i den hensigt at samle mennesker der kan lide lidt krydderi på snapsen og på tilværelsen .

http://www.reallife.dk/ibyen/steder.php?sektion=42&stedsektion=4&kategori=58&side=3

De er alle fra linkssamlingen på www.reallife.dk

Blandede gode links til brugernes eget brug

http://www.reallife.dk/ibyen/steder.php?stedsektion=4&sektion=42

Katagorien: Opskrifter/Genrer indenfor mad & drikke

Nu lader det vente på sig med et et gennembrud for Reallife, men indtil da kan alle der har lyst tage et kig på hvilke links jeg har udvalgt til linkssamlingen på over 1400 links.

Under de mere nicheprægede underkategorier finder I nogle snese links som jeg har hentet frem blandt tusinder af ældre og vel af mange glemte hjemmesider på jubii.dk

Om de er interessante, er der selvfølgelig delte meninger om, men jeg synes at de er gode, og er de ellers forsvundet ud i cybermørket, kan de altså nu studeres på Reallife.dk

Nu er jeg blevet mere sat og kedelig de senere år. Mit kendskab til byens små åndehuller hvor det originale overskygger det konforme, er således ikke hvad den har været.

Ung og hip, er man jo heller ikke:-) Men kan dette selskab af levefolk anvise mig noget sted i Storkøbenhavn hvor man kan hygge til ledsagelse af klassisk musik, og måske møde nogle lidt ikke helt almindelige mennesker, med sans for den lidt mere intelligente samtale fremfor scoreattituden?

Bare noget der smager lidt af fugl, som i hine tider på Tanhäuser, for jeg ved godt at der næppe findes noget sted i byen i dag der bare ligner skyggen af dette etablisement.

Venlig hilsen

Danny Hedegaard
 
 
23.03-2007 | 00:51 af Danny Hedegaard
Undskyld at jeg klokker i det med linksene:-(

Prøver igen

Whisky

Danske links til Whisky nyderen

http://dmoz.org/World/Dansk/Fritid/Mad_og_drikke/Spiritus/Whisky/

Drik rom.dk

God at blive klogere af, eller måske vejen til en ny interesse for drikken rom?

http://www.drikrom.dk/

Landsforeningen EDB

Landsforeningen EDB (Eksperimenterende Danske Brændevinsamatører) blev stiftet i 1977 i den hensigt at samle mennesker der kan lide lidt krydderi på snapsen og på tilværelsen .

http://www.bjesken.dk/

De er alle fra linkssamlingen på www.reallife.dk

Blandede gode links til brugernes eget brug

http://www.reallife.dk/ibyen/steder.php?stedsektion=4&sektion=42

Håber at det nu er overskueligt? Og nej jeg har ikke drukket en rest 85 % Absinth;-)

Venlig hilsen

Danny Hedegaard
 
 
 SKRIV KOMMENTAR LÆS DEBATREGLERNE
Du skal være logget på for at kommentere.
Kommentarfeltet accepterer ikke lange links.
Forkort links med f.eks tiny.cc, bitly.com, TinyURL.com eller goo.gl
"Cegebe"? Det er sgu da ikke et ord. Nej, det er initialer, lavet om til ord, det er sådan noget, som belgiske tegneserietegnere gør.
Indlæg | 35 | 37.040 | 30
Siden | 2. februar 2007 12:31
© Copyright 2012, Avisen Aps
Avisen.dk er ikke ansvarlig for indhold fra eksterne Internet sites